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        什么叫老火鍋 老火鍋和火鍋的區別在哪里

        發布時間:2019-06-25 79招商加盟網

        什么叫老火鍋?老火鍋和火鍋的區別在哪里?哪里的火鍋最出名,那當然是火鍋圣地--重慶了。重慶的火鍋種類非常豐富,味道也是多種多樣,在多年的發展過程中,出現了新老火鍋之說。對于一般人來說,可能根本分不清這兩種的區別;但對于真正愛好火鍋的人來說,新老火鍋味道還是有很多差異的。首先來和79招商加盟網小編先了解一下到底什么是老火鍋。

         

        老火鍋,即以老鹵油、老底料和老底湯,采用傳統手工烹飪技法制成的火鍋。地道的重慶人認為,老油就是重慶火鍋的“老鹵子”、“精煉油”,重慶火鍋以“老味”獨步天下。老火鍋大部分采用是動物油來熬制,這樣就會使火鍋的香味更加淳厚。體現了傳統老火鍋的獨特口味,這也是人們對老火鍋情有獨鐘的原因之一。那老火鍋和普通火鍋的區別在哪里呢,過江龍火鍋來為大家講解下。

        一.鍋底

        老火鍋的底料講求對麻辣的調和,是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主要配料。其中炒底料這一流程尤為講究,特別考驗廚師對火候的把握,整體在于追求食材的“本味”,不作香料的添加,濃厚的麻辣鮮香僅為老油這一奧妙所烘托。

        新派火鍋的底料講求對多元的調和,味道以客人的需要而調整,原材料除了傳統的之外還添加了各種中藥材、花瓣等,以此達到健康養生的目的。新火鍋基本使用的是一次性鍋底,而且很多新派火鍋店還實行一人一個鍋底的分鍋制。

        二.油碟

        老火鍋油碟的佐料極為簡單,無非就是在香油里選擇性添加辣椒粉、味精、鹽、蒜泥。新派火鍋油碟的佐料極為豐富,大都有個自助調料臺,可以自己隨意搭配。

        三.菜品

        老火鍋的菜品大都比較傳統,以應季時蔬以及豬肉、牛肉為主要食材,基本不注重擺盤。新式火鍋的菜品種類同老火鍋比起來,那就多太多了,什么雞鴨魚甚至海鮮,以及一些叫不出名的野菜和野生動物都能在菜單上找到,而且新派火鍋的菜品很注重擺盤。 

        四.味道

        老火鍋的味道特點主要體現在牛油味厚重,麻辣味突出,湯汁紅亮而濃稠,香氣濃郁而不刺鼻上。而且鍋底越熬越辣,吃到最后令人回味無窮。新派火鍋的味道整體上較老火鍋而言偏淡,而且很多店由于過量添加香精,去彌補自身味道厚重濃郁上的短板,而顯得刺鼻。

        五.環境

        老火鍋的環境簡陋,衛生不好;店面狹小,人聲嘈雜;地方難找,服務較差。新派火鍋的環境優雅,地處要道;店面寬敞,裝修得巧;干凈明亮,服務到位。

        六.價格

        老火鍋價格實惠,大都不收鍋底費。新派火鍋的價格偏貴,大都收取鍋底費。

         

        新老火鍋孰優孰劣,這是個見仁見智的問題。如果想嘗嘗地道的重慶火鍋,不如試試老火鍋;如果想健康一點,新火鍋可能更適合你。

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